Carpaccio ist eine Vorspeise aus der italienischen Küche. 

Erstmals wurde das Gericht 1950 in Venedig aufgetischt. Benannt wurde es nach dem berühmten venezianischen Maler Vittore Carpaccio. Im Laufe der Jahre hat sich die Idee des Carpaccio erweitert und geht mittlerweile über Rindfleisch hinaus. Carpaccio steht heute als Synonym für hauchzart geschnittener Fisch, Gemüse und Käse. Carpaccio wird meist mit einer leichten Sauce serviert, welche den Geschmack unterstreicht.